Corso di perfezionamento e aggiornamento professionale in Fondamenti di cucina consapevole

Il Corso si rivolge a tutte quelle figure che direttamente o indirettamente intervengono nell’ambito della Nutrizione e del benessere. Particolarmente indicato per tutte le professioni sanitarie, chef, diplomati Istituti Alberghieri.
Il rinnovato interesse verso l’alimentazione e la consapevolezza dell’importanza della relazione fra cibo e salute consente ormai di considerare ciò che mangiamo non solo come fonte di calorie, ma anche come condizione essenziale dello stare bene, pur restando, allo stesso tempo, espressione di cultura, tradizione e momento di condivisione di eventi importanti della vita nonché opportunità di preventiva quotidianità.
Secondo organismi internazionali, come l’OMS, circa il 60% delle patologie croniche è determinato da una dieta inadeguata. Numerosi studi scientifici associano determinate scelte a tavola ad un aumentato rischio di patologie croniche e complicanze associate, quali malattie cardiovascolari, cancro, diabete, obesità e sindrome metabolica. Viceversa, altrettanto numerosi studi dimostrano che chi sceglie un’alimentazione che fornisca prevenzione e protezione riduce drasticamente il rischio delle suddette patologie, ma anche di quelle cronico-degenerative incluse artrite, artrosi, osteoporosi.
Le pietanze attualmente diffuse dai social e programmi televisivi ad hoc sono per lo più incentrate sull’incontro di sapori e sull’impatto visivo piuttosto che vertere sulla priorità del cibo: nutrire il corpo umano per mantenerlo in salute.
In questo corso vengono proposte lezioni teoriche e pratiche, illustrando preparazioni cotte e crude, per ogni occasione e stagione, puntando sia sulla riscoperta di sagge tradizioni che sulla innovativa creatività culinaria per incontrare le necessità nutrizionali di grandi e piccoli, impiegando cibi nostrani e genuini.

Lo scopo di questo corso è fornire consigli tanto semplici quanto utili, per trasformare la cucina di tutti i giorni, anche nella ristorazione, in una continua opportunità di prevenzione e protezione, consentendo di scoprire nuovi alimenti, stimolando l’ingegno, affinando il palato e imparando a direzionare le scelte verso cibi buoni e sani. L’obiettivo è fornire strategie nutrizionali ed escamotage per modificare pietanze classiche, note in cucina, oppure concepirne di nuove, affinché siano equilibrate dal punto di vista nutrizionale e non contengano ingredienti che possano favorire l’insorgenza delle sopracitate patologie.
Le lezioni di questo Corso avranno lo scopo quindi di spiegare i principi fondamentali di trasformazione degli alimenti, e la creazione di gustose pietanze che siano capaci sia di soddisfare il palato, che nutrire il corpo, rispettandone la fisiologia, favorendo un microbiota in salute e fornendo protezione antiossidante e piena biodisponibilità dei nutrienti.
La quasi assenza di alimenti contenenti grassi saturi, tipica della dieta preventiva, unita al notevole apporto di fibre, sali minerali, acido folico, antiossidanti e protettive sostanze fitochimiche la rende consigliabile anche durante gravidanza, allattamento, infanzia, adolescenza e senescenza.
Il corso mira a favorire l’espressione del proprio sapere in cucina, integrandolo con concetti ed idee che lo arricchiscano, rendendolo uno strumento di grande rilevanza per raggiungere importanti obiettivi: assicurare quotidianamente, anche nella ristorazione, l’equilibrio nutrizionale, monitorare la qualità degli ingredienti, rispettare la stagionalità degli alimenti e, non ultimo, fornire opportunità di prevenzione.
Per ottenere questa molteplicità di obiettivi, occorre avvalersi di informazioni che spesso sono di competenza esclusiva del nutrizionista e non necessariamente vengono insegnate durante la formazione di cuochi e chef, tantomeno rappresentano materia di formazione/aggiornamento per i professionisti della salute.

Il Corso è rivolto a tutti i diplomati e ai laureati in tutte le discipline del nuovo e vecchio ordinamento (ex art. 6 comma 2 lettera c della legge 341/90).
I candidati in possesso di titolo di studio straniero non preventivamente dichiarato equipollente da parte di una autorità accademica italiana, potranno chiedere al Comitato Scientifico il riconoscimento del titolo ai soli limitati fini dell’iscrizione al corso. Il titolo di studio straniero dovrà essere corredato da traduzione ufficiale in lingua italiana, legalizzazione e dichiarazione di valore a cura delle Rappresentanze diplomatiche italiane nel Paese in cui il titolo è stato conseguito.
I titoli di ammissione devono essere posseduti alla data di scadenza del termine utile per la presentazione per le domande di ammissione.